Volgens mij is dit al de zoveelste keer dat ik over pompoen schrijf, maar ik kan er geen genoeg van krijgen. Helemaal nu het seizoen er is en je er praktisch over struikelt op de farmers markt of in de winkel. Decoratief zijn ze verantwoord op de eettafel of in de keuken maar bij mij zijn ze nooit een lang leven gegund want het eindigt binnen no time in de curry, geroosterde groente mix of als bijgerecht.
Pompoenen en Amerikanen zijn met elkaar verwoven – alles is hier te verkrijgen in pumpkin smaak van koffie en bier tot de welbekende taart – maar voor ons Hollanders blijven ze toch wat angstaanjagend groot, zwaar en oranje. Wat moet je met dit gevaarte? Het meest makkelijke en ook één van de lekkerste recepten is de pompoensoep. Deze winterse soep is een regelrecht succes bij etentjes of zondagmiddag op de bank. Vorige week greep ik dan ook meteen mijn kans om dit voorgerecht te bereiden voor het Thanksgiving diner met vrienden. En hoewel ik al veel varianten van de soep gemaakt hebt, komt deze als beste uit de test. De appel en de bacon geven diepte aan de voornamelijk zoete smaak van de pompoensoep. Zo vond ook de strenge jury van drie man sterk, en dat zegt wat…
Winterse pompoensoep met appel en bacon
Vooral de flespompoen is erg goed in deze soep maar combineer vooral met verschillende pompoensoorten. De ene soort is wel wat sneller gaar dan de ander dus prik tussentijds in het vlees wanneer het in de oven staat zodat je het er op tijd uit kunt halen.
Ingrediënten
- 180 gram bacon, in reepjes gesneden
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, gesnipperd
- de blaadjes van 1 takje verse rozemarijn
- de blaadjes van 2 takjes verse tijm
- 1 laurierblaadje
- 1 kg pompoen
- 1 granny smith appel
- 2 wortelen
- 800 ml groentebouillon
- 50 ml kookroom
- Geknipte bieslook en crème fraîche voor het serveren.
Verwarm de over voor op 175 graden C (350 F). Snijd de pompoen(en) in de lengte doormidden en leg ze met de opengesneden kant naar beneden op een beoliede bakplaat. Wanneer de oven warm is schuif je de plaat in de oven. Voel met een vork na 45 minuten of het vlees zacht is en verleng eventueel de baktijd wanneer je nog harde stukken voelt. Bak de pompoen net zo lang tot hij helemaal zacht is.
Ondertussen bak je de reepjes bacon in een pan met dikke bodem. Wanneer ze na enkele minuten bruin worden en het vet er uit is, schep je de ui en de knoflook er door. Bak dit op laag vuur gedurende zo’n 5 minuten. Doe de rozemarijn, het laurierblad en de tijm erbij. Roer alles goed door.
Schil ondertussen de appel en de wortelen en hak deze in grove stukken. Doe dit bij het mengsel en bak enkele minuten tot het wat zacht begint te worden. Voeg de bouillon en de room toe. Breng het mengsel aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes koken.
Wanneer de pompoen klaar is, haal je deze uit de oven en laat het even afkoelen tot je het vlees er uit kunt scheppen met een lepel. Voeg de pompoen toe aan de soep en roer alles goed door.
In kleine hoeveelheden schep je het soepmengsel in de blender en pureer je tot alle soep fijn is. Verwarm het geheel weer in de pan en voeg eventueel extra bouillon toe wanneer je de soep te dik vindt. Schep in een soepkom en serveer met geknipte bieslook en een schep crème fraîche. Heerlijk met geroosterd stokbrood met gesmolten oude kaas.
